また！行っちゃったんだよね。居酒屋「呑ん気」に

また！行っちゃったんだよね。居酒屋「呑ん気」に。先月の開店まもなくに行ったとき、鯖の棒寿司を頼んだところ、鯖が良くなくてがっかりしたが、そのあと複数の人から、「私が行った時は、旨かったよ。」などの評価が風の便りで聞こえてきた事もあって、今回は本当かどうか、再度注文。「なぁ、なぁ、なぁ～んと。旨いでがす。問題ない！美味じゃ。美味じゃ。」バッテラではありません。鯖寿司でがんす。

鯖の棒寿司を注文する際は、寿司カウンターのネタ入れの鯖を自分でよく見てから、注文した方がいいんでねぇかい！

他にも、串カツも注文。どこかのどなた様か存じませんが、トンカツを注文したは良いが、つけるソースがダメだったとのこれまた風の便りで聞こえてきたので、トンカツも串カツもソースは同じと判断して、頼んだんでがす。

結論：何の問題も無～い。

同席した方は、写真のような豪華弁当をご注文なされてましたよ。刺身あり、寿司あり、煮物あり、揚げ物あり、日本蕎麦まで付いてました。これ食べて、日本酒、ビール、焼酎をちびりながら、食べるのは次回にします。

風の便りで聞こえてきた、ソースが悪い、うな重が食べられなかった。カツカレー頼んだらどうしようもなかった。など聞こえてきましたが、もうこれで居酒屋「呑ん気」に行ったのは、１０回を数えるが、一度もそんな目にあったことは無い。

まぁ。ダバオじゃこの店が一番でねぇかい！じゃん、じゃん。

ダバオに本格的日本食レストラン登場！画期的！

ダバオに本格的日本食レストラン登場！画期的！

お店の名前は「居酒屋　呑ん気」。場所は Torres Streetにあります。

今日は昼時に日本人４人と行きました。たらの照り焼き定食、豚肉弁当、ばらちらし寿司、天重を注文。どれもまさに日本食。美味しい。生ビールも注文。生ビールはＳＭの２階で飲む生ビールと一緒だが、値段は一杯/７０ペソ。

あまりに美味しいので、ディナータイムも知人と再度入店。夜の時間帯はたくさんあるテーブルがたくさんの日本人とフィリピン人で埋まっていて私達が座るところも無い始末。やっとの事で小上り席に落ち着いた。テーブル席多数。小上り席８人×２、４人席×１。カウンター６席。個室１０人も備えてる。その個室も埋まっている状態。

知人は鍋焼きうどん、私はきつねうどんと鉄火巻きを注文。きつねうどん、鍋焼きうどんにもゆずの皮を削いだものが入ってるし言わなくても、おしぼりが出てきて、丼物には味噌汁が付いて出てくる。当たり前だが、この当たり前が今までのダバオにある日本食堂には無かった事。

この「呑ん気」の出現で、今まであった日本食堂の　Ｔa、Ｓa、Ｚaは相当の改善と対応を迫られる事必死。

知人とは、「久しぶりに、マニラの日本食レストランで食べてる感じだねぇ」と話題噴出。

今度も来たいねぇ。値段は少し高くても、味がいい。私はそれを選択する。

Ｓｗｉｓｓ Ｄｅｌｉ より美味しい「チャウダー」？やってみました。

Ｓｗｉｓｓ　Ｄｅｌｉより美味しい「チャウダー」？やってみました。

皆さんご存知だと思いますが、ＤＡＭＯＳＡのＴ字交差点にある、ＳＷＩＳＳ　ＤＥＬＩ。わしはほんま、たまにですけど利用しておりやす。このレストランで、ドイツビールとカルボナーラのスパゲティをいただくのが最高の至福の時ですわ！

でもたまには、シーフードチャウダーもいただいておりやす。がしかし、あっしにはシーフードのチャウダーより、ブレッドの中に入れるのはクリームスープのチャウダーの方がいいぃぃ～。

と言う事で、先日この店でソーセージを買ったついでに、お店の人に聞いてみました。「すみません！シーフードチャウダーに使っているブレッドだけ欲しいんですけど？ありますか？」「メロ～ン、ありますよ！」「あのぅ。すいません。おいくらですか？」。高い事言うんじゃないかと恐る恐る聞いたんでがんす。「あぁ。え～と、１個２０ペソですよ。」　「ななぁにぃ～、一個２０ペソ。おおおぉぉ、買わせていただこうじゃないか！２個ください。お願いっ！」

てんで、家に買って帰り、ハウス食品のミクスシチュークリームでシチューを作り、買ってきたブレッドの頭を包丁でなで斬りし、中のパンをくりぬいて、シチューが入るようにしたんでがんす。オーブンで暖めたブレッドの中に熱い熱いシチューを流し込み、！！「完成！！」

ドイツビールをグラスに注いで、！さぁぁっ！「いただきま～す！」

これは安上がりですわ！ほんま！「ちょうどワシ向きに出来てまんなぁ！」

超便利なホームページ使ってるでぇ～！

超便利なホームページ使ってるでぇ～。

掲載した写真は私が日本に一時帰国した時に見つけたナツメ社から発行されている料理本です。この本は和食料理レシピを日本語と英語で併記してあり、非常に便利に使っておりました。日本料理を説明する時にやはり英語で書かれたレシピは貴重な存在です。しかもこの本は日本語も同時に見れて、フィリピン人に説明する時など、非常に便利で今まで使っていたものです。

ところが、購入後2年近く経過し、あきっぽい私はマンネリ化してしまったのです。

そこで今、重宝しているのが、末尾に記載するアドレスのインターネットホームページです。村上祥子（むらかみさちこ）さんが主宰するホームページです。

便利な理由は、村上さんが電子レンジ（マイクロウェーブ）を使ったさまざまな料理を考案し、便利に短時間で美味しいさまざまな料理を提案しているところです。

もうひとつ大事な理由があります。それはこのホームページが、日本語、英語の両方を見ることが出来る点です。丼でも、パスタでも、サラダでも同じレシピを日本語でも英語でも、見ることが出来る点です。最近本当に重宝しておりヤス。メイドにも隣家のお嬢様にも、日本食や洋食を私の代わりに説明できるんですから・・・。

ＮＨＫの  http://www.nhk.or.jp/nhkworld/english/tv/kitchen/

と比べても村上さんのホームページの方が便利だと思います。

超便利なホームページは

http://www.sachikocooking.com/

だからと言って、私、村上さんの回し者ではありませんです。皆さんに「こんなの便利だよっ」と紹介するだけですよ。

よろしかったら、ホームページ覗いてね！

これで天麩羅が出来るぞぉ！

これで天麩羅ができるぞぉ！しっかり手に入れましたよ、天麩羅の材料になる加工食品を・・・

ビサヤ語に不自由しないＯさんがこの間、「Citra Minaに行ってごらん。サバを三枚におろしたのがパックで安く売ってるよ。でもいつもある訳じゃないよ。」という情報をもらっていたので、Citra Minaに行ってみた。

Citra MinaはＳＭシティダバオのそばの街道沿いにある。ところが目指すサバは無かった。インディアンマッケレルはありますがこれは3枚におろしたものじゃないので除外。ショーケースをくまなく見て回ったが、やはり無かった。冷凍の魚類がギョウサンありまっせ！もちろんマグロもあります。まぁマグロは自宅にストックがあるので、他になにかないかと見て回った。

ひょっと目に入ったのが「TEMPURA MIX」と「TEMPURA IKA」です。「おっ。これは行けるんじゃねーですか？」天麩羅は何度かやっておるので、後はてんぷら油と天つゆだけだ。これは自宅にある。早速購入。TEMPURA MIXはＰ９０/パック、TEMPURA IKAはＰ８０/パック。２パック買って合計Ｐ１７０です。安く買えたので満足、満足。

でも、今日のところはてんぷら止めときます。今日は切干し大根のストックがあと少し残っているので、これを片付けてからでんなぁ！あっ、そうだ！ごぼうもれんこんもちくわも蒲鉾もあるナァ。あぁ、そうだ。もうすぐマニラからほうれん草、春菊、日本のねぎ、みょうが、ししとう、カイワレ大根、水菜、生シイタケ、小松菜、高野豆腐、もやし、秋刀魚のみりん干し、マツタケのお吸い物、赤出汁味噌、酒粕などなど来ます。

あれやこれや考えると、何も出来んナァ。どうしよう！どうしよう！

えっ！ダバオで手打ちうどんが！行けマッセ これが！

えっ！ダバオで手打ちうどんが！それがなんと、なんと「行けマッセ！これが！」

信頼するYさんから、またまたお誘いを受けた。

「ローカルのうどんと日本製のうどんの食べ比べをしますから来てください！」

「行きます。行きます。喜んで！」サンミゲルのビールの大瓶かついで行ってきました。

Yさんは長年フィリピンの小麦粉と水を使って、何とか手打ちうどんが出来ないかと研究に研究を重ね、何百回と無く作っては捨て、作っては捨てを繰り返し、ようやくフィリピン産の小麦粉とフィリピンの硬水を使って完成させたそうです。その拘り様は並大抵でなかったとYさん自身が私に語ってくれました。

今日は共通の友人でもある I さんも来られていました。最初に出てきたのは、日本産の小麦を使ったうどんでした。しかしこれは小麦粉が多少古くなっていて、美味しい事は美味しいのですが、口に含み歯で噛んでしばらく経つと小麦粉そのものの味が多少しました。しかしコシとのどごしの良さはやはり日本産と言えるものでした。

二番目に出てきたのは、本日の本命、フィリピン産の小麦粉を使ったうどんでした。これは、コシ、のどごし、風味ともまさに「手打ちうどん」でした。これなら、「フィリピンの小麦粉だよ！」と言われなければ、全く解らない、絶品の味でした。

こんなうどんなら、毎日でも食べたいよ！

TOFUの事、ほんと！知らんかったヮ！

ほんと！恥ずかしい話ですわ！マニラにいたときもダバオに来てからも、左記のような「TOFU」があることは充分承知してました。

でも私のカタ～イ頭の中は「豆腐なんてものは、豆腐屋さんの作り立てとか、スーパーで買うパックの中の豆腐が見える透明のフィルムでパッキングされたもの」という固定観念ですわ！

マニラに3年間ダバオに来てから1年と8ヶ月、ずぅ～とスーパーや日本食材店で、日本人が作っているという豆腐を購入してました。

でも、でも、何か違う？豆腐の味、豆腐の堅さ加減、賞味期限などいまひとつ納得にいくものがありませんでした。しかも決定的なものは、すぐ酸っぱくなるというものでした。これには閉口しました。マニラでもそうでしたが、日本食堂で出てくる味噌汁の具の豆腐がすっぱいものでした。これには耐えられません。

それが、ふとしたことで「森永のTOFUをドサッと買い込みました」という話が耳に飛び込んできたのです。それが皆さんはおなじみでしょうが写真の「TOFU」です。

インターネットで調べて驚きました。森永乳業の雲田康夫氏がサラリーマン人生のほとんどをこの豆腐の開発と販売にかけていた事を！あの豆腐嫌いのアメリカで豆腐を食卓にのせるまでの数々の試練。私もサラリーマンでしたので雲田さんの奮闘ぶりは胸にぐっと来るものがありました。

そんな訳で、購入しました。そして、豆腐はまず「冷やっこ」です。

１．パックから出し、冷水にくぐらし、手のひらの上で6等分に包丁を入れる。

２．器に入れ、上からしょうが、花ガツオ、ねぎ少々

３．醤油をかけて　さぁ食べましょう！

これなら日持ちもするし、簡単だし、これからはTOFU料理のレパートリーが増える。　良かった、良かった。

味は日によって違う？

先日食べた中華料理があまりにも美味しかったので、今日また二人で行ってみた。

先日食べて美味しかった「なすと豚のひき肉の甘辛煮」のようなものを頼もうとした。英語と日本語で書いてあるメニューでそれらしきものを頼んだ。「マーボ茄子」これだ！　早速注文　他にも「ルンピア」「ちゃーはん」「ロミ」そしてサンミゲル。

しばし待つこと10分くらい。出てきました。出てきました。待ってました！　がしかし、どれもこれも少し味が違う？マーボーナスに至ってはまるで違う？おかしい？あの美味しい「ナスと豚のひき肉の甘辛煮」はこれではないようだ。

再度メニューを見せてもらって、茄子を中心に再チェック。あった。あった。これだ。「土鍋でなすと豚肉のひき肉煮」。これだこれだ。再度注文。待つこと10分。来ました来ました。でもでもでも、味が違う。私の注文メニューが間違っていたのか？困った！困った！

そこでこの間の幹事殿に携帯で店からお問い合わせ。「そんなの忘れたよ。メニューブック見て茄子と書いてあったから注文した」との返事。店のマネージャーが出てきた。私はなすと豚のひき肉の甘辛煮を注文したいのだが、］今まで頼んだものはどうも違うようだ。どうしたらいいか？たずねました。

マネージャーいわく、イカと茄子の炒めたものがあるがイカが無いとき、豚のひき肉を使っています。だから、イカと茄子の炒め物を頼んでください。イカを豚のひき肉に変えて、ここまでお持ちします。そうかそうか。それなら良し。再再度注文いたしやした。

待つこと10分。出てきました。がしかしがしかし、違います。味が全く違います。私はまた店のマネージャーを呼びました。これも違います。私は先週の土曜日にかくかくしかじか、食べた場所、時間まで言いました。

最終結論：マネージャーいわく。「土曜日のシェフと今日のシェフは違います。したがって味も違います。」シャーシャーと言ってのけます。

私の結論：土曜日は来ても月曜日にはぜぇぇったい来ませ～ん。

久しぶりの美味しい中華料理

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昨日の土曜日は久しぶりに美味しい中華を食べた。ちょっとした機会があってビクトリアプラザの外側にある、エメラルドと云う中華レストランだ。ランチタイムだったが、久々に会う気心知れた日本人が集まって食事会だ。特に美味しかったのは、ナスとポークのひき肉を炒めたものだ。これは日本なら、温かい白いご飯にかけて食べたらさぞかし美味しいと思いました。とりあえずビールと云うことで飲みながらの食事だったので、ご飯はかけて食べれなかった。そしてチャーハンにきのこのとろみ炒めみたいなものをのせたもの、最後に食べた「ルミ」、ダバオでは「Lomi」とか「Lumen」とか書きます。ここの「ルミ」はうすくちの味で、美味しかった。久々にわいわいがやがやと楽しく美味しい時間でした。

いやぁ。これならまた食べに来たい・・・

また一軒美味しい中華の店見つけた。満足満足・・・